গোলাম রাব্বি 
এই নাইট অফ দ্য নাইট সাপার ক্লাব মেনু তিন প্রিয়তমজেসন অ্যাথার্টনের সর্বশেষ উদ্বোধন এবং ঘরটি গুলজার। অতিথিদের মধ্যে, প্রকৃত প্রিয়তম যার জন্য রেস্তোঁরাটির নামকরণ করা হয়েছে: অ্যাটার্টনের কন্যা। তাঁর দুই কনিষ্ঠ বয়স, পাঁচ এবং 13 বছর বয়সী, তাঁর স্ত্রী আইএইচএর সাথে, খোলা রান্নাঘরের নিকটবর্তী নিকটতম টেবিলে বসেছিলেন, যেখানে অ্যাথেরাত শোটি চালাচ্ছেন। তিনি তিনটি ডার্লিংয়ে বেশ কয়েকটি সন্ধ্যা ব্যয় করেন না, পরিবর্তে তাঁর অন্যান্য রেস্তোঁরাগুলি, সিল এবং সারিগুলির মধ্যে তাঁর সময়, পরিবর্তে, তবে ব্রিটিশ শেফরা সর্বদা কোথাও কোথাও একটি রান্নাঘরে থাকেন।
অ্যাথেরিটন পর্যবেক্ষককে বলেন, “আমি সত্যিই বেশি কিছু জানি না,” কিছু দিন পরে আমি তিনটি ডার্লিংয়ে খেয়েছি, একটি উত্তেজিত, আনন্দময় অভিজ্ঞতা যা পরিবেশ সম্পর্কে যতটা খাদ্য হিসাবে রয়েছে তেমনই। সে সঙ্কুচিত। “আমি একটি শেফ জন্মগ্রহণ করেছি [and] আমি একটি শেফ মারা যাব। এটি আমি যে ব্যবসায়ের সবচেয়ে বেশি পছন্দ করি তার একটি অংশ। ,
তিনি বলেছেন, “অবশ্যই, আমি ক্রমবর্ধমান ব্যবসা উপভোগ করি এবং আমি নতুন প্রকল্পগুলি দেখতে এবং নতুন ধারণাগুলি সন্ধান করতে উপভোগ করি But তবে অবশেষে, আমি রান্না করতে পছন্দ করি।
অ্যাটারটন, মূলত ইংল্যান্ডের দশকে শেফিল্ডের সাথে রান্না করছেন, মার্কো পিয়েরে হোয়াইট এবং গর্ডন রামসের মতো শেফদের সাথে কাজ করছেন। তিনি ২০০৫ সালে র্যামসে সঞ্চিত রেস্তোঁরা ল্যাবরেথ খোলেন, তবে ২০১০ সালে তাঁর আতিথেয়তা ব্যবসা শুরু করতে বিদায় নিয়েছিলেন। প্যারাগ স্ট্রিট সোশ্যাল পরের বছর শুরু হয়েছিল, প্রায় সঙ্গে সঙ্গে একটি মাইকেলিন তারকা উপার্জন করে। তিনি সৌদি আরব, দুবাই এবং সেন্ট মরিটজে বেশ কয়েকটি রেস্তোঁরা নিয়ে একটি চিত্তাকর্ষক সাম্রাজ্য তৈরি করেছেন। “প্রতি ছয় সপ্তাহে, আমি একটি বিমানের উপর দিয়ে লাফিয়ে দুবাইতে যাব,” তারা বলে। “আমি 10 দিন বা দুই সপ্তাহ দুবাইতে থাকব, নতুন রান্না, নিউ মেনুতে কাজ করছি। এটি আমাদের জন্য অন্য বাড়ির মতো।”
গত বছর অ্যাথার্টার্ট লন্ডনের রেস্তোঁরাটির দৃষ্টিভঙ্গি অবাক করে দিয়েছিলেন যে তিনি প্যারাগ স্ট্রিট সোশ্যাল, পাশাপাশি সামাজিক খাওয়ার ঘর, তাঁর প্রিয় সোহো স্পটটি বন্ধ করে দেবেন বলে ঘোষণা করেছিলেন। এই সিদ্ধান্তটি আংশিকভাবে অর্থনৈতিক ছিল-একটি ঘরবাড়ি ডিনার দিয়ে একটি ঘর পূরণ করা কঠিন এবং আংশিকভাবে কারণ ক্রীড়াবিদ একটি উচ্চ পয়েন্টে যেতে চেয়েছিল। তিনি ইতিমধ্যে বিকাশের প্রক্রিয়াতে ছিলেন সারি থেকে 5নভেম্বরে চালু হওয়া সাভিল রো -তে একটি দুর্দান্ত ডাইনিং রেস্তোঁরা এবং নতুন উদ্বোধনের দিকে মনোযোগ স্থানান্তর করতে বেছে নিয়েছিল।
প্যারাগ স্ট্রিট সোশ্যাল সম্পর্কে তিনি বলেছেন, “এটি একটি রেস্তোঁরাগুলির 14 বছর ছিল যা আমাদের একটি দুর্দান্ত জীবন দিয়েছে।” “এটি একটি নামী রেস্তোঁরায় পরিণত হয়েছে And এবং এটি একটি রেস্তোঁরাটির পরিবর্তে আইকন হিসাবে মানুষের স্মৃতিতে বাস করা ভাল It এটি একটি সত্যিকারের বগাল সিদ্ধান্ত, তবে আমি মনে করি এটি সঠিক সিদ্ধান্ত ছিল It
তিনি এটিকে “গেমস অফ থ্রোনস” এর শেষের সাথে তুলনা করেছেন, এটি একটি শো যা “খুব দীর্ঘের জন্য প্রসারিত হতে পারে”, তবে এটি রেল থেকে পড়ার আগে (কিছু ভক্ত অন্যথায় তর্ক করতে পারে)। যেহেতু মাত্র 5 এ 28 জন অতিথির আসন রয়েছে, প্যারাগ স্ট্রিট সোশ্যালের তুলনায় এটি পূরণ করা আরও সহজ, যা মূল ডাইনিং রুমে 60০ ছিল। সেপ্টেম্বরে খোলা সেলটি এবং অক্টোবরে শুরু হওয়া তিনটি ডার্লিংস আরও নৈমিত্তিক এবং কম দামের এক পর্যায়ে রয়েছে। “রাতের খাবারের নতুন প্রজন্ম পরিবর্তিত হয়েছে, এবং তারা অন্যরকম কিছু খুঁজছে,” অ্যাট্রিট নোট। “এটি সরবরাহ করা আমাদের কাজ। আমরা নীচের প্রান্তের দিকে আরও যেতে চেয়েছিলাম, তবে এখনও অভিজাত স্তরে প্রতিযোগিতা করতে চাই, যা 5 এ লাইনে আসে” “
অ্যাটারটন আইএইচএর সাথে তার রেস্তোঁরা সাম্রাজ্য চালায় এবং তার সমস্ত সিদ্ধান্ত তার পরিবারের চারপাশে ঘোরে। গড়ে দিনে, এথের্টন প্রাতঃরাশ খাওয়ানোর আগে এবং স্কুলে যাওয়ার আগে বাচ্চাদের অনুশীলন করে। তিনি তার সকালের সভাগুলি ব্যয় করেন বা চাপ দেন, তারপরে লন্ডনের একটি রেস্তোঁরাগুলিতে মধ্যাহ্নভোজ পরিষেবা রান্না করেন (মার্চের প্রথম দিকে আমাদের কথোপকথনের দিনে এটি একটি পাল)। বিকেলে আরও সভা রয়েছে এবং তারপরে তিনি সর্বদা পাওয়ার প্রশিক্ষণ দেওয়ার জন্য একটি জিম ব্রেক নেন। তিনি সোমবার থেকে শুক্রবার এবং শনিবার 5 এ তার একটি রেস্তোঁরায় ডিনার পরিষেবা হিসাবে কাজ করেন। রবিবার, তবে তাদের রেস্তোঁরা থেকে দূরে ব্যয় করা হয়।
“রবিবার পরিবারের সময়,” তিনি বলেছেন। “আমরা একটি শক্ত পারিবারিক ইউনিট। আমরা নিশ্চিত করি যে আমাদের এক বছরে চারটি পারিবারিক ছুটি রয়েছে। আমি মনে করি আমি 37 বছর পরে রান্নাঘরে উপার্জন করেছি। আমরা সবসময় ইস্টার, গ্রীষ্মে, অক্টোবরে এবং ক্রিসমাসে চলে যাই।
ইথেরন কেবল তার পরিবারের সময়কেই মূল্য দেয় না, তিনি তাদের কেরিয়ারে অন্তর্ভুক্ত করেছেন। তাঁর ১৯ বছর বয়সী কন্যা কাজিয়া তিনটি ডার্লিং -এ রিসেপশনিস্ট হিসাবে কাজ করেন এবং চেলসি রেস্তোঁরাটি ধারণার সময় তিনি তাঁর সাথে পরামর্শ করেছিলেন। এটি একটি চটকদার পাড়ার প্রাতঃরাশ এবং একটি ব্রাঞ্চ স্পট হিসাবে শুরু হয়েছিল এবং তার পর থেকে নতুন সাপার ক্লাবটি মেনুটি দিয়ে ডিনারে প্রসারিত হয়েছে।
“আমরা প্রতিদিন চেলসির মধ্য দিয়ে যাই,” আটার্থার্ট বলেছেন। “আমরা চেলসিতে প্রচুর কেনাকাটা করি। মেয়েরা সেখানে স্কুলে যায়, এবং মেয়েরা চেলসি ওয়েস্টমিনস্টার হাসপাতালে জন্মগ্রহণ করেছিল। এই অঞ্চলটি আমার জীবনের একটি বড় অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে। যখন ক্যাডোগান এস্টেট ব্রিটিশ রাস্তার একটি রেস্তোঁরা সম্পর্কে আমাদের সাথে যোগাযোগ করেছিল, আমরা এটি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম। আমরা একটি আশেপাশের রেস্তোঁরাটি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, আমরা কী করব?”
তিনটি ডার্লিং ডিশ স্কেট উইং শ্নিটেল থেকে ক্যাটসু কারি (একটি ব্যক্তিগত প্রিয়) পর্যন্ত একটি বিশাল অস্পষ্ট সসেজ রোল দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা দুটি রাতের খাবারের জন্য সেরা উপযুক্ত। মেষশাবক অর্ডার, স্টেক এবং মাছ এবং এমনকি পাশের খাবারগুলি যেমন ভুনা হিস্পি বাঁধাকপিযুক্ত কালো রসুনের সাথে বিবেচনা করা হয় এবং স্মরণীয় দেখায়। এটি একটি শেয়ারিং স্টাইল মেনু, দৃশ্যমান রান্নাঘর এবং বাম পরিবেশ দ্বারা প্রভাবিত।
“ব্র্যান্ড, পরিচয়, পানীয়ের ধরণগুলি তৈরি করা আসলে মজাদার ছিল।
ইথার্টন মিষ্টি মেনু বাড়ানোর জন্য একটি সফট-সার্ভিস মেশিনেও বিনিয়োগ করেছিলেন। শেফরা প্রতিবারই মরসুমটি আলিঙ্গনের জন্য স্বাদযুক্ত; ছুটির দিনে, একটি বিভাজক ক্রিসমাস পুডিং সংস্করণ ছিল। আমি যখন মার্চ মাসে গিয়েছিলাম, তখন এটি ছিল ট্যানজি রান্না করা রবার্বের সাথে দুধের নরম পরিষেবা সহ।
“পুরো লন্ডনের নরম-নরম-পরিষেবা পাগল হয়ে গেছে,” হেসে হেসে বললেন। “এটি প্রায় সমস্ত শেফের মতো বলে মনে হচ্ছে, ‘কে সবচেয়ে নরম পরিষেবা করতে পারে?” আমাদের দুটি রেস্তোঁরা রয়েছে; সেল এবং তিনটি প্রিয়তম, এবং এটি দুর্দান্ত হচ্ছে। আমি কেনা সর্বশেষ কেনা ছিল 11,000 ডলার, তাই তারা ব্যয়বহুল। আপনার টাকা ফেরত পেতে আপনাকে আইসক্রিম বিক্রি করতে হবে! ,
তিনটি ডার্লিং এবং সেল উভয়ই, যা আধুনিক ব্রিটিশ বিস্ট্রো হিসাবে বর্ণনা করে, উচ্চ স্তরের রান্নার জন্য 5 বছর বয়সে একটি ভারসাম্য সরবরাহ করে, যিনি সম্প্রতি একটি মাইকেলিন তারকা অর্জন করেছেন (দুবাইয়ের তার বোন রেস্তোঁরায় দুটি)। শেফ দ্বিগুণ অভিজ্ঞতা উপভোগ করেন, তবে স্বীকার করেছেন যে আরও নৈমিত্তিক রেস্তোঁরাগুলিতে চাপের অভাব কখনও কখনও স্বস্তি হতে পারে।
“এখনই, আমরা অ্যাস্পারাগাস মরসুমে আঘাত হানতে চলেছি,” তারা বলে। “আমি মেনুতে অ্যাস্পারাগাস রাখতে পারি এবং এটি ভাবতে পারি না It
তবুও, অ্যাথের্টন কৃতিত্বের চ্যালেঞ্জ উপভোগ করেছেন। একটি নতুন রেস্তোঁরা খোলার, বিশেষত সিভিল আরওের মতো, এটি একটি বিশাল বিনিয়োগ এবং তিনি প্রত্যাশা অনুসারে বেঁচে থাকতে চান।
“যদি এটি ব্যর্থ হয় তবে এটি সংস্থায় একটি বিশাল দাঁত, সুতরাং অবশ্যই আপনি সেই চাপ অনুভব করেন,” তিনি বিশ্বাস করেন। “তবে আপনি শক্তিটি গ্রহণ করতে এবং এটি আপনার যা কিছু করেন এবং ভয় পান না তা রেখে দিতে হবে It এটি এটি পছন্দ করে। [how] সন্তান ধারণের সঠিক সময় কখনও হয় না, সম্পর্ক শুরু করার সঠিক সময় কখনও নয়, নতুন বাড়ি কেনার সঠিক সময়টি কখনই নয়। ঠিক আছে, কোনও নতুন রেস্তোঁরা খোলার সঠিক সময় কখনও নেই। আপনি শিংগুলি ধরতে এবং কেবল চড়তে পারেন।
তিনি বলেছেন, “পরের দশ বছরে এমন একটি সময় আসবে যেখানে আমি চাপটি ছেড়ে দিতে চাই। আমি এবং আমার স্ত্রী এখন যদি অস্ট্রেলিয়া ভ্রমণ করতে চাই, যা সম্ভবত দুই মাস সময় নেবে, এটি সম্ভব নয়। সময়ের সাথে সাথে এটি ঘটবে, তবে এই মুহুর্তে আমি এই চাপটি পছন্দ করি।”
যখন প্যারাগ স্ট্রিট সোশ্যাল 31 জুলাই, 2024 -এ তার চূড়ান্ত পরিষেবার পরে বন্ধ হয়ে যায়, তখন এটি এটি তার মাইকেলিন স্টারের সাথে নিয়েছিল। অ্যাথেরাত কখনও নতুন উপার্জন অর্জন করেছেন, তবে আজকাল তিনি বাহ্যিক প্রশংসায় কম আগ্রহী।
“গত পাঁচ বছরে আমার পক্ষে সাফল্য অনেক বদলেছে,” তিনি স্বীকার করেন। “এক নম্বর সাফল্য আমার পরিবার। একটি সফল পরিবার হওয়া আপনাকে সমস্ত কিছুর ভিত্তি দেয় এবং এটি অবিচ্ছেদ্য হওয়া উচিত – আমার স্ত্রী, আমার বাচ্চারা, তারা পৃথিবীতে ফলপ্রসূ কিনা তা নিশ্চিত করে। এর বাইরের সমস্ত কিছুই একটি বোনাস। এবং হ্যাঁ, অবশ্যই, মাইকেলিন আমার কাছে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
তিনি বিবেচনা করেন, তারপরে এই চিন্তাভাবনা করে মনোনিবেশ করেন, “আমি যাত্রাটি উপভোগ করতে চাই, যখন আমি সম্ভবত সেই যাত্রাটি উপভোগ করি নি। আমি ফিনিশিং লাইনে যাওয়ার জন্য ভিড়ের মধ্যে ছিলাম And এবং এখন আমি প্রতিদিন এটি উপভোগ করি।”
