গোলাম রাব্বি 
আপনার রেফ্রিজারেটর এবং প্যান্ট্রির ভিতরে, সর্বত্র প্লাস্টিক রয়েছে। প্লাস্টিকের মোড়ক, স্টোরেজ ব্যাগ এবং বিন, ক্ল্যামশেল টেকআউট পাত্র, পানীয় বোতল এবং মশলা টব, অবশ্যই। প্লাস্টিক (সিন্থেটিক পলিমার) হল মাল্টি-লেয়ার ম্যাটেরিয়ালের একটি উপাদান যা চিপ ব্যাগ তৈরি করে এবং গ্রানোলা বারকে কভার করে। টিন, ইস্পাত এবং অ্যালুমিনিয়ামের ক্যান, যেমন মটরশুটি বা সোডা ধারণ করে, প্লাস্টিকের তৈরি। এমনকি অনেক কাগজের পণ্য, যেমন কাগজের কাপ এবং হিমায়িত খাবারের ট্রে, আচ্ছাদিত থাকে – আপনি অনুমান করেছেন – প্লাস্টিকের।
তাহলে আপনার পরবর্তী খাবারে প্লাস্টিক যুক্ত হওয়ার বিষয়ে আপনার কতটা চিন্তিত হওয়া উচিত? এটা কি নিরাপদ?
বিশেষজ্ঞরা বলছেন উত্তর বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে জনপ্রিয় বিজ্ঞানকিন্তু প্লাস্টিকের হুমকি উপেক্ষা করা যাবে না এবং এর ঝুঁকি কমানোর উপায় রয়েছে।
প্লাস্টিক এক্সপোজার বিরক্তিকর বিজ্ঞান
কয়েক দশক ধরে, বিজ্ঞানীরা জানেন যে নির্দিষ্ট প্লাস্টিকের নির্দিষ্ট যৌগগুলি প্যাকেজিং থেকে খাদ্যে প্রবেশ করতে পারে এবং শেষ পর্যন্ত গৃহীত ও শোষিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বিসফেনল এ (বিপিএ) মোড়ক বা লাইনার থেকে খাদ্যে স্থানান্তরিত হয় এবং মানুষ সহ জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে জমা হয়। 1990 সাল থেকেএবং কিছু গবেষণায় বিপিএ খাওয়ার ফলে সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের প্রভাব দেখানো হয়েছে, যা ইস্ট্রোজেন হরমোন অনুকরণ করুনযদিও নিম্ন-স্তরের বিপিএ এক্সপোজারের পরিণতিগুলি বিতর্কিত, সাম্প্রতিক গবেষণা চিহ্নিত করেছে জ্ঞানীয় এবং আচরণগত প্রভাব খাদ্যে পাওয়া মাত্রা সম্পর্কিত, বিশেষ করে শিশু এবং শিশুদের মধ্যে, ড জো ব্রাউনব্রাউন ইউনিভার্সিটির স্কুল অফ পাবলিক হেলথের এপিডেমিওলজির অধ্যাপক ডা.
গবেষণা ফলাফলের প্রতিক্রিয়া হিসাবে, কিছু অ্যাপ্লিকেশন থেকে BPA সরানো হয়েছে। এটা আর ব্যবহার করা হয় না শিশুর বোতলেউদাহরণস্বরূপ, এফডিএ প্রবিধান অনুযায়ী। যাইহোক, এটি এখনও অনেক অন্যান্য খাদ্য প্যাকেজিংয়ে প্রদর্শিত হয়, যেমন অনেক ক্যান লাইনার, এবং উদীয়মান গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে প্রতিস্থাপন যৌগগুলি সমানভাবে সমস্যাযুক্ত হতে পারে। এই ধরনের নিদর্শন পরিবেশগত স্বাস্থ্য এবং মহামারীবিদ্যার ইতিহাসে বহুবার পুনরাবৃত্তি হয়েছে, ব্রাউন উল্লেখ করেছেন। প্রায়শই, রাসায়নিক যেমন কীটনাশক বা শিখা প্রতিরোধক যা ক্ষতিকারক বলে বিবেচিত হয় সেগুলি পর্যাপ্ত নেতিবাচক মনোযোগ পেলে বিকল্প দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে। কিন্তু এই প্রতিস্থাপনগুলি সাধারণত ভালভাবে অধ্যয়ন করা হয় না এবং সমানভাবে ক্ষতিকারক হতে পারে। “বর্তমান নিয়ন্ত্রক কাঠামোর সাথে, তাদের উপর খুব বেশি পরীক্ষা নেই [new] “আমাদের খুঁজে বের করতে হবে পদার্থগুলি ক্ষতিকারক কিনা,” ব্রাউন বলেছেন।
BPA ছাড়াও, অন্যান্য রাসায়নিক যেমন phthalates (এবং তাদের বিকল্প– শক্ত প্লাস্টিককে আরও নমনীয় করতে সফটনার এবং প্লাস্টিকাইজার হিসাবে ব্যবহার করা হয়- স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হিসাবে পরিচিত অকাল জন্ম থেকে বৃদ্ধি হাঁপানির ঝুঁকি এবং নিউরোডেভেলপমেন্টাল ডিজঅর্ডার, এবং প্যাকেজিং থেকে খাবারে প্রবেশ করতে পারে। PFAS (এছাড়াও চিরকালের রাসায়নিক হিসাবে পরিচিত) ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত, এবং প্লাস্টিকগুলিতে উত্পাদনের একটি উপজাত হিসাবে উপস্থিত রয়েছে। এগুলি প্লাস্টিকে সংরক্ষিত খাবার এবং পানীয়গুলিতেও শেষ হয়।
রাসায়নিক ঝুঁকি মূল্যায়নে ডোজ একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক। কিছু যৌগ খুব কম পরিমাণে ক্ষতিকারক হতে পারে, যখন বড় পরিমাণে রোগের সূত্রপাত হতে পারে। কিন্তু কোন প্রদত্ত যৌগ কতটা খাদ্য এবং প্যাকেজিং বা অন্য কোন উৎস থেকে আসছে তা নির্ধারণ করা প্রায়শই কঠিন হয়, অথবা নিয়মিতভাবে খাওয়ার পরিমাণ সমস্যা সৃষ্টির জন্য যথেষ্ট কিনা। তারপরও জানুয়ারিতে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা এন্ডোক্রাইন সোসাইটির জার্নাল, বিজ্ঞানীরা অনুমান করেন যে প্লাস্টিকের মধ্যে উপস্থিত ক্ষতিকারক রাসায়নিকের সংস্পর্শে থেকে রোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়। শত শত বিলিয়ন ডলার আমেরিকানদের জন্য চিকিৎসা খরচ এক বছরে তীব্রভাবে বেড়েছে।
আরও উদ্বেগের বিষয়, প্লাস্টিকের খাবারের প্যাকেজিংয়ে উপস্থিত যৌগগুলির সংখ্যা দ্বারা মুষ্টিমেয় ভালভাবে বোঝা যায় এমন রাসায়নিকগুলি বামন হয়ে যায় যেগুলি সম্পর্কে আমরা খুব কমই জানি, তবুও অজান্তে গ্রাস করি। এই সপ্তাহের শুরুতে প্রকাশিত একটি বড় পর্যালোচনা গবেষণা এক্সপোজার সায়েন্স এবং এনভায়রনমেন্টাল এপিডেমিওলজি জার্নাল দেখা গেছে যে খাদ্য প্যাকেজিং এবং প্রক্রিয়াকরণ সামগ্রীতে পাওয়া 3,500 এরও বেশি রাসায়নিক মানবদেহে পৌঁছেছে। এই যৌগগুলির বেশিরভাগই প্লাস্টিকের সাথে খাদ্যের সংস্পর্শে এসেছিল, তবে পুনর্ব্যবহৃত কাগজ এবং কার্ডবোর্ডের মতো অন্যান্য উপাদানগুলিতেও প্রচুর রাসায়নিক থাকে যা খাবারে প্রবেশ করে, এটি বলা হয়। জেন মুনকেসিনিয়র অধ্যয়ন লেখক এবং পরিবেশগত বিষাক্ত বিশেষজ্ঞ এবং অলাভজনক ফুড প্যাকেজিং ফোরামের ব্যবস্থাপনা পরিচালক।
যদিও এই নতুন অধ্যয়নটি এই হাজার হাজার রাসায়নিকের প্রতিটি কীভাবে আমাদের প্রভাবিত করছে তা প্রতিষ্ঠিত করে না, তবে এটি দেখায় যে আমরা আমাদের দৈনন্দিন খাবারে প্রচুর রাসায়নিকের সংস্পর্শে আছি। এবং এর অর্থ কী সে সম্পর্কে আমাদের জ্ঞানে বিশাল ফাঁক রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, অলিগোমারগুলি, যা শর্ট-চেইন পলিমার যা প্লাস্টিক উত্পাদনের একটি দুর্ঘটনাজনিত উপজাত, খাদ্য প্যাকেজিং এবং প্রক্রিয়াকরণ সামগ্রীতে সাধারণ, এবং খাবারে লিচ হিসাবে পরিচিত। “আমরা সত্যিই তাদের বিষাক্ততা সম্পর্কে কিছুই জানি না,” মুনকে বলেছেন। “এটি উদ্বেগজনক। এটি ডেটা ফাঁকগুলির মধ্যে একটি যা আমি মনে করি আরও অধ্যয়ন করা দরকার।”
তবুও, মুনকে এবং ব্রাউন উভয়ই বলে যে বিচ্ছিন্ন যৌগগুলির নিবিড় গবেষণা প্রায়শই যথেষ্ট তথ্য প্রদান করে না, কারণ বাস্তবতা অনেক বেশি জটিল। আমরা একবারে একটি রাসায়নিক গ্রহণ করি না। খাদ্য প্যাকেজিং এবং আমাদের বিস্তৃত পরিবেশের মাধ্যমে, “আমরা এই জিনিসগুলির একটি রাসায়নিক স্যুপের সংস্পর্শে এসেছি,” ব্রাউন বলেছেন। “আমরা প্রতিটি পৃথক উপাদানের চেয়ে একসাথে এই সমস্ত রাসায়নিকের স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে কম জানি।” এখন পর্যন্ত, একাধিক রাসায়নিক এক্সপোজার মিথস্ক্রিয়া সম্পর্কে যে কয়েকটি গবেষণা রয়েছে তা থেকে বোঝা যায় যে যৌগগুলি একে অপরকে প্রশস্ত করতে পারে এবং ক্ষতি বাড়াতে পারে, ব্রাউন নোট।
আপনি কি করতে পারেন?
প্লাস্টিক কোন জায়গায় আমাদের খাদ্য সরবরাহে অনুপ্রবেশ করে এবং কীভাবে এটি আমাদের প্রভাবিত করতে পারে তা নিয়ে চিন্তা করা উদ্বেগজনক। তবুও, আপনার প্যান্ট্রি থেকে সমস্ত প্লাস্টিক অপসারণ করা সহজেই একটি পূর্ণ-সময়ের কাজ হয়ে উঠতে পারে। নিজেকে উদ্বিগ্ন এবং বিরক্ত করার পরিবর্তে, বাড়িতে রাসায়নিক এক্সপোজারের ঝুঁকি কমাতে বাস্তবসম্মত পদক্ষেপ নেওয়ার উপায় রয়েছে।
তাপ, পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল, যোগাযোগের সময়কাল, এবং মৌলিক রসায়ন কীভাবে খাদ্য সঞ্চয় করতে হবে তা নির্ধারণ করার সময় সবই কার্যকর কারণ।
প্রথমত, প্লাস্টিকের খাবার মাইক্রোওয়েভ করবেন না। “উচ্চ তাপমাত্রা রাসায়নিক পদার্থের লিচিং এবং মাইক্রোপ্লাস্টিক মুক্ত করার অনুমতি দেয়,” বলে মার্টিন ওয়াগনারনরওয়েজিয়ান ইউনিভার্সিটি অফ সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজিতে প্লাস্টিক এক্সপোজার অধ্যয়নরত জীববিজ্ঞানী। “মাইক্রোওয়েভে প্লাস্টিক রাখবেন না,” সম্মত হন ফিলিপ ল্যান্ডরিগানডাঃ ব্রাউন, বোস্টন কলেজের একজন এপিডেমিওলজিস্ট এবং জনস্বাস্থ্য চিকিত্সক বলেছেন, প্লাস্টিকের পাত্রে চুলা থেকে তাজা স্যুপের মতো গরম খাবার সংরক্ষণ করা এড়িয়ে চলুন।
তারপর, খাদ্য এবং প্লাস্টিকের মধ্যে যোগাযোগের আপেক্ষিক পরিমাণ বিবেচনা করুন। মুনকে ব্যাখ্যা করেছেন যে তরল, গুঁড়ো এবং শস্যের রাসায়নিক শোষণ করার জন্য অনেক পৃষ্ঠের ক্ষেত্র রয়েছে। একক পরিবেশনকারী পাত্রে খাবারের সাথে প্লাস্টিকের অনুপাত বেশি হয়, তাই যেখানে সম্ভব সেখানে বাল্ক বিকল্পগুলি বেছে নেওয়া বুদ্ধিমানের কাজ। এবং প্লাস্টিকের মধ্যে কয়েক মাস ধরে রাখা খাবার রাতারাতি বা ফ্রিজে কয়েক দিনের জন্য প্লাস্টিকের খাবারের চেয়ে বেশি উদ্বেগের বিষয়। তিনি বলেন যে পচনশীল এবং প্যান্ট্রির প্রধান জিনিস যেমন ময়দা, চাল এবং রান্নার তরল কাঁচ, স্টেইনলেস স্টিল বা সিরামিক পাত্রে দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা ভাল।
অবশেষে, চর্বি এবং উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত খাবারগুলি স্টোরেজ কন্টেইনার থেকে আরও রাসায়নিক পদার্থ বের করতে পারে। তেল, ভিনেগার, পনির, টমেটো সস এবং সোডা আরও প্রতিক্রিয়াশীল এবং “অভিবাসনের জন্য প্রবর্তক হতে পারে,” মুনকে ব্যাখ্যা করেন। জনপ্রিয় বিজ্ঞান। এই আইটেমগুলির সংস্করণগুলি কেনার কথা বিবেচনা করুন যা প্লাস্টিক বা প্লাস্টিক-রেখাযুক্ত পাত্রে আসে না।
বোনাস হিসাবে, ব্রাউন বলেছেন, এই পরিবর্তনগুলির বেশিরভাগেরই দ্বৈত সুবিধা রয়েছে: রাসায়নিকের সংস্পর্শে থেকে নেতিবাচক স্বাস্থ্য ঝুঁকি হ্রাস করা এবং ল্যান্ডফিলগুলিতে একক-ব্যবহারের প্লাস্টিকের পরিমাণ হ্রাস করা।
যাইহোক, আপস অনিবার্য এবং প্লাস্টিকের ব্যবহার আছে। উদাহরণস্বরূপ, প্লাস্টিকের মোড়ক, যদিও তারা বহন করতে পারে কিছু স্বাস্থ্য ঝুঁকিস্বল্পমেয়াদী স্টোরেজ সাধারণত খাদ্য নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার অন্যতম কার্যকর উপায়। খাদ্য বর্জ্য এবং খরচ কমানো একটি যুক্তিসঙ্গত লক্ষ্য, এবং ব্রাউন উল্লেখ করেছেন যে বিকল্প স্টোরেজ পদ্ধতিগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে যা ঠিক ততটাই দক্ষ এবং নমনীয়। যাইহোক, আবার, কাচ, সিরামিক এবং স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রগুলি সবই পুনঃব্যবহারযোগ্য এবং রাসায়নিকভাবে নিষ্ক্রিয় – তাই আপনি যদি আপনার খাবার তাদের মধ্যে রাখতে পারেন তবে এটি ব্যবহার করুন। তবে সতর্ক থাকুন – সমস্ত পুনঃব্যবহারযোগ্য রান্নাঘরের পণ্যগুলি তাদের স্থায়িত্বের দাবি মেনে চলে না।
মুঙ্কে জোর দেন যে শেষ পর্যন্ত, উপকারী পরিবর্তন করার জন্য আপনাকে নিখুঁত হতে হবে না। “আমি মনে করি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি নিজেকে পাগল না করা,” সে বলে। আমাদের ব্যক্তিগত রাসায়নিক এক্সপোজারের কিছু দিক রয়েছে যা আমরা নিয়ন্ত্রণ করতে পারি, কিন্তু অনেকগুলি আছে যা আমরা পারি না। “একজন ভোক্তা হিসেবে আপনি অনেক কিছুই করতে পারেন।”
দীর্ঘমেয়াদে, প্লাস্টিক প্যাকেজিং দ্বারা সৃষ্ট ঝুঁকির আরও সম্পূর্ণ সমাধান নীতির মাধ্যমে আসতে হবে। ব্রাউন বলেছেন যে বর্তমানে, খাদ্য প্যাকেজিং একটি “নির্দোষ প্রমাণিত হওয়া পর্যন্ত দোষী” পদ্ধতির সাথে নিয়ন্ত্রিত হয়। কোম্পানিগুলি প্যাকেজিংয়ে রাসায়নিক রাখে এবং তারপরে আমরা খুঁজে পাই যে সেগুলি ক্ষতিকারক কি না, ওষুধগুলি ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হওয়ার আগে যে কঠোর নিরাপত্তা পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যায় তার সম্পূর্ণ বিপরীত, তিনি বলেছেন। “আমি মনে করি পুরো দৃষ্টান্তটি পরিবর্তন করতে হবে।”
এই গল্পটি পপুলার সায়েন্সের আস্ক আস এনিথিং সিরিজের অংশ, যেখানে আমরা জাগতিক থেকে উদ্ভট পর্যন্ত আপনার সবথেকে উদ্ভট, মন জুড়ানো প্রশ্নের উত্তর দিই। আপনার কি এমন কিছু আছে যা আপনি সবসময় জানতে চেয়েছিলেন? আমাদের জিজ্ঞাসা করুন,
