গোলাম রাব্বি 
বড় হয়ে নিকোলাস গুয়েরসিও একজন স্থপতি হতে চেয়েছিলেন। তিনি সফল হননি, কিন্তু প্যারিসে একজন উচ্চমানের প্যাস্ট্রি শেফ হিসেবে তার ক্যারিয়ার সেই আসল স্বপ্ন থেকে খুব বেশি দূরে নয়। “আমার চিনির কাজ এবং চিনির শোপিসগুলি স্থাপত্যের উপর ভিত্তি করে,” গুয়েরসিও, এখন হোটেল লুটেটিয়ার এক্সিকিউটিভ প্যাস্ট্রি শেফ, সম্পত্তির উপরে অবস্থানকারী পর্যবেক্ষককে বলেছেন৷ ব্রাসারী লুটেটিয়া,
গুয়েরসিও, যিনি একবার মোটরসাইকেল পুলিশ হতে চেয়েছিলেন, তার স্বপ্নের চাকরি খোঁজার জন্য একটি বৃত্তাকার পথ নিয়েছিলেন। যাইহোক, তার উচ্চাকাঙ্ক্ষা সত্ত্বেও, গুয়েরসিও স্কুলে দক্ষতা অর্জন করতে পারেনি, এবং সেই সময়ে (প্রায় 25 বছর আগে), “মাত্র কয়েকটি বিকল্প” ছিল, তিনি স্মরণ করেন, তিনি স্বীকার করেন যে তিনি কিশোর বয়সে অনেক সমস্যায় পড়েছিলেন। , “রাঁধুনি এবং প্যাস্ট্রি শেফ তাদের মধ্যে দুজন ছিলেন। এটা আজকের মত ফ্যাশনেবল ছিল না শীর্ষ শেফ এবং মাস্টার শেফ,
পরিবর্তে, গুয়েরসিও রান্নাঘরটিকে কিছু শৃঙ্খলা অর্জনের উপায় হিসাবে দেখেছিলেন – প্রায় সেনাবাহিনীতে যোগদানের মতো। তিনি রান্নার স্কুলে ভর্তি হন এবং প্রায় পাঁচ বছর রন্ধনশিল্প অধ্যয়ন করেন। সেখানে তার শেষ বছরগুলিতে তিনি ডেজার্ট এবং পেস্ট্রির প্রেমে পড়েছিলেন, উভয়ই সুনির্দিষ্ট বেকিংয়ের প্রয়োজনের কারণে এবং এর অর্থ ছিল কাজের পরে তিনি মাছ এবং গ্রীসের মতো গন্ধ পাবেন না।
“আমি কখনই রান্নাঘরে ফিরে যাইনি,” তিনি রান্না থেকে প্যাস্ট্রিতে যাওয়ার বিষয়ে বলেন, যা সাধারণত একটি রেস্তোরাঁর পৃথক এলাকায় করা হয়। তিনি পেস্ট্রির সাথে আসা সূক্ষ্মতা এবং নিয়মগুলিকে পছন্দ করেন। ,[Baking] খুবই কঠোর। প্যাস্ট্রিতে একশ গ্রাম একশো গ্রাম। রান্নাঘরে, একটি গাজর বড় এবং একটি গাজর ছোট হতে পারে। একদিন আপনি অত্যধিক লবণ দিয়েছিলেন, এবং তারপরের দিন, আপনি ঠিক একই পরিমাণে রাখেন এবং এটি যথেষ্ট নয়। কিন্তু প্যাস্ট্রিতে, এটা সবসময় একই। এটা খুবই ব্যবহারিক।”
গুয়েরসিও নিজেকে পেস্ট্রির আরও সৃজনশীল দিকগুলির প্রতি আকৃষ্ট করেছেন। “দ্বিতীয় অংশটি সমস্ত শৈল্পিক উপাদান ছিল। আপনি গরুর মাংস খেতে পারেন, কিন্তু আপনি কখনই গরুর মাংস খাওয়ার ভান করবেন না,” তিনি ব্যাখ্যা করেন।
গুয়েরসিও সারা বিশ্বে তার দক্ষতা ছড়িয়ে দেওয়ার আগে রিটজ প্যারিসে প্যাস্ট্রি শেফ এডি বেঙ্গানেমের সাথে শিক্ষানবিশ করেছিলেন। সেশেলসের একটি প্রাইভেট রিসর্টে চাকরি গ্রহণ করার আগে তিনি হাক্কাসান গ্রুপের জন্য কাজ করার জন্য লন্ডনে সময় কাটিয়েছিলেন, অবশেষে টোকিওতে পৌঁছেছিলেন। কিন্তু রাশিয়ার সেন্ট পিটার্সবার্গে চলে যাওয়া গুয়েরসিওর জীবন বদলে দেয়। এটি একটি স্থায়ী পদক্ষেপের অর্থ ছিল না, তবে গুয়েরসিও তার বর্তমান স্ত্রীর সাথে দেখা করার পরে, তিনি থেকে যান।
“আমি তিন মাসের জন্য এসেছি এবং তারপরে আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি সেখানে আমার জীবন উপভোগ করেছি,” তিনি বলেন, “এটি কমবেশি নারীদের সম্পর্কে। আপনি আপনার পছন্দের লোকদের অনুসরণ করেন, তারপর আপনি অন্য দেশে চলে যান, তারপর আপনি ভেঙে যান, তারপর আপনি অন্য কোথাও চলে যান। আমি এক রাতের জন্য একটি মেয়ের সাথে দেখা করেছি, এবং তারপরে সে আমার বান্ধবী, তারপর আমার বাগদত্তা, এবং তারপরে আমার স্ত্রী এবং তারপরে আমার সন্তানের মা হয়ে উঠেছে।
সেন্ট পিটার্সবার্গে সাত বছর কাটিয়ে, মূলত একটি বিলাসবহুল মুদি দোকানে কাজ করার পর, গুয়েরসিও ফ্রান্সে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। তিনি স্বীকার করেন যে রান্নার স্কুলে প্যাস্ট্রি প্রশিক্ষকের চাকরি না পাওয়া পর্যন্ত তার দেশে ফিরে আসা “খুব কঠিন” ছিল। ফেরান্ডি প্যারিসতারপর, একটি স্বপ্ন কাজ নিজেকে উপস্থাপন. গুয়েরসিওকে আবার স্থানান্তর করার সুযোগ দেওয়া হয়েছিল, এবার সাংহাইতে, তিনটি স্টোরের দায়িত্বে থাকার জন্য। এটি একটি বিশাল বেতন ছিল, যা তার পরিবারের জন্য একটি বিশাল পার্থক্য তৈরি করবে কারণ তার স্ত্রী তখন তাদের দ্বিতীয় সন্তানের সাথে গর্ভবতী ছিলেন।
“আমি ছেড়ে দিলাম [Ferrandi] ঠিক সেখানে,” তিনি স্মরণ করেন। “আমরা গাড়ি বিক্রি করেছি। আমরা আমাদের আসবাবপত্র দাতব্য দোকানে দিয়েছি। আমরা স্কুল থেকে বিদায় জানালাম। আমরা সরানোর দুই দিন আগে তারা প্রস্তাব প্রত্যাহার করে নেয়। আমাদের কিছুই ছিল না। আমরা আমার বাবা-মায়ের বাড়িতে থাকতাম। আমি খুব বিরক্ত ছিলাম, তাই আমি সাংহাই গিয়েছিলাম। আমি একজন আইনজীবী খুঁজে পেয়েছি। আমি আমার টাকা ফেরত পাওয়ার উপায় খুঁজতে ফরাসি দূতাবাস এবং ফরাসি কনস্যুলেটে গিয়েছিলাম। কিন্তু, সত্যিই, আমাকে একটি চাকরি পেতে হয়েছিল। এবং আমি এসেছি [to Hôtel Lutetia] এবং তারা একটি ক্রিসমাস শেফ খুঁজছিলেন. আমি ভেবেছিলাম প্রাসাদে কাজ করতে পারব না [hotel] কারণ স্তরটি খুব বেশি এবং আমি এর জন্য প্রস্তুত ছিলাম না।
দেখা গেল ভাগ্য গুয়েরসিওর পক্ষে ছিল। 2019 সালে ট্রায়াল রান শেষ হওয়ার পরে, তিনি হোটেল লুটেটিয়াতে চলে যান এবং তখন থেকে সেখানে পেস্ট্রি শেফ ছিলেন। এটি সর্বোত্তম জন্য কাজ করেছিল – তার সমস্ত বন্ধু যারা মহামারী হওয়ার আগে সাংহাইতে কাজ করেছিল COVID-19-এর সময় ছাঁটাই হয়েছিল এবং তাকে মহামারীর মধ্যে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব দেশ ছেড়ে যেতে হয়েছিল।
“একজন সৌভাগ্যবান তারকা আমার দিকে তাকিয়ে আছে,” গুয়েরসিও হাসতে হাসতে বলেছেন, “আমরা অনেক টাকা হারিয়েছি, কিন্তু আমি এটি তৈরি করেছি। আমি কিছু না করে রাস্তায় ঘুরে বেড়াতাম, এবং এখন আমি প্যারিসের একটি প্রাসাদে প্যাস্ট্রি শেফ, এবং তিনটি ভাষায় কথা বলি। লোকেরা বলেছে, ‘তারা আপনার জীবন নিয়ে একটি সিনেমা তৈরি করতে পারে।’ না, তবে এটি যেভাবে হয় তা বেশ মজাদার।”
গুয়েরসিও হোটেল লুটেটিয়াতে তার সৃষ্টিতে সাহসিকতার অনুভূতি নিয়ে আসে। তিনি 18 জনের একটি দলের অংশ যারা হোটেলের দুটি বার, স্পা এবং রুম পরিষেবা ছাড়াও হোটেলের দুটি রেস্তোরাঁ, ব্রাসেরি লুটেটিয়া এবং লে সেন্ট-জার্মেইতে মিষ্টি উপাদানগুলির জন্য দায়ী৷ এছাড়াও বিশেষ ইভেন্ট এবং ঘরের মধ্যে সুবিধা রয়েছে, যেমন আগমনের সময় অতিথির টেবিলে রাখা একটি বাতিক চকোলেট জাহাজ। প্রতি সকালে, দলটি প্রায় 200 ক্রোয়েসেন্ট, ব্রোচ এবং একটি দৈনিক বিশেষ পেস্ট্রি তৈরি করে। সপ্তাহান্তে, লে সেন্ট-জার্মেই 150 জন অতিথিকে বিকেলের চা পরিবেশন করে। এটি প্রতিদিন 1,000 টিরও বেশি পেস্ট্রি যোগ করে, কিন্তু Guercio এই ঐতিহ্যগত অফারগুলির সাথে নতুনত্ব যুক্ত করে জিনিসগুলিকে আকর্ষণীয় রাখে৷
“এটি একটি ঐতিহ্যবাহী প্যারিসিয়ান ব্র্যাসারী, তাই আমাদের এটিকে একটি ব্র্যাসারির মতো তৈরি করতে হয়েছিল তবে আরও উচ্চতর,” তিনি ব্যাখ্যা করেন। “আপনি একটি ব্রাসারিতে একই জিনিস পেতে পারেন, কিন্তু এখানে এটি একটি ভাল ডিজাইনের সাথে আরও অভিনব। আমাদের profiteroles খুব অভিনব এবং সুন্দর. “ক্লাসিকটি সুস্বাদু, কিন্তু কুৎসিত – এটি সর্বদা ভেঙে যায়।”
প্যাস্ট্রি শেফও পরীক্ষা করার সুযোগ পায়। তিনি চকলেট এবং চিনি দিয়ে খেলতে এবং বিশাল ভাস্কর্য তৈরি করতে পছন্দ করেন। গত বছর, তারা হোটেলের মাসকট লুলুর উপর ভিত্তি করে ভ্যালেন্টাইন্স ডে-র জন্য একটি ছোট চকোলেট কুকুর তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিল, কিন্তু দলটি এটি ব্যবহার করেনি। কয়েক মাস পরে, ইস্টারের কাছাকাছি, তিনি এটি ইনস্টাগ্রামে পোস্ট করেছিলেন এবং একটি অপ্রতিরোধ্য প্রতিক্রিয়া পেয়েছিলেন। সবাই ঐতিহ্যবাহী চকোলেট ডিমের কথা ভুলে গিয়ে নিজেদের লুলুকে অনুরোধ করল। তিনি এতটাই বিখ্যাত হয়েছিলেন যে গুয়েরসিও একটি প্রদর্শনীর জন্য চকলেট লুলাসের একটি পাঁচ মিটার উঁচু টাওয়ার তৈরি করেছিলেন এবং তিনি ক্রিসমাস, প্রাইড এবং স্তন ক্যান্সার সচেতনতা মাস সহ বেশ কয়েকবার পুনরায় আবির্ভূত হয়েছেন।
“আমরা 250 করেছি [dogs] শুধুমাত্র প্রদর্শনী টাওয়ারের জন্য, এবং সব একসাথে, [around] 2,000,” গুয়েরসিও বলেছেন। “এটা অনেক মজার হয়েছে…এটাই সামাজিক নেটওয়ার্কের শক্তি। [A pastry idea] এটি সাংহাইতে জন্মেছিল, দুই সপ্তাহের মধ্যে আপনি এটি সর্বত্র খুঁজে পেতে পারেন – সিডনি এবং প্যারিস এবং ক্যালিফোর্নিয়ায়। “এটি মানুষকে অনেক ধারণা দেয়।”
হোটেল লুটেটিয়াতে কাজ করার পাশাপাশি গুয়েরসিওর নিজস্ব কনসালটেন্সি কোম্পানি গুয়েরসিও অ্যাডভাইস রয়েছে। তিনি সম্প্রতি লন্ডনে একটি প্রদর্শনীতে কেলোগের সাথে সহযোগিতা করেছিলেন, যার জন্য তিনি একটি চকোলেট স্যাক্র-কোর তৈরি করেছিলেন। বড়দিনের একটি বিজ্ঞাপনের জন্য তিনি Dior-এর জন্য একটি নকল পারফিউমের বোতল তৈরি করেছিলেন। এরপরে, সে শিখতে চায় কিভাবে চিনি ফুঁকতে হয়, এবং অবশেষে, গুয়েরসিও তার নিজের প্যাস্ট্রির দোকান খুলতে চায়, সম্ভবত প্যারিসে বা সম্ভবত আমেরিকায়। তিনি প্যারিসের দোকান এবং প্যাট্রিক রজার, পিয়ের হার্মে, ক্রিস্টোফ মিচালক, জ্যাক জেনিন এবং অন্যান্যদের মতো শেফদের প্রশংসা করেন। হুগো এবং ভিক্টর, পাশাপাশি কাছাকাছি অবস্থিত লা গ্র্যান্ডে এপিসেরি ডি প্যারিসে পেস্ট্রি। যাইহোক, তিনি বলেছেন যে তার প্রিয়টি বেছে নেওয়া কঠিন কারণ তিনি সমস্ত পেস্ট্রি পছন্দ করেন, যা তাকে প্রতিদিন অনুপ্রাণিত করে।
“আমি এমন লোক নই, জানো?” গুয়েরসিও ব্যঙ্গ করলেন। “কিছু লোক শুধু নীল চোখের সাদা মহিলা চায়। না, আমি সব ধরনের নারী পছন্দ করি। তাই আপনি যদি আমাকে জিজ্ঞাসা করেন যে কোন ধরনের ডেজার্ট আমার প্রিয়, আমি একজন রাঁধুনি নই যে বলে, ‘ওহ, আমি লেবুর টার্ট পছন্দ করি।’ কারণ চকলেট টার্টও ভালো। আর প্যারিস ব্রেস্ট নয় কেন? আমি কাউকে বা কিছুতেই ছাড় দিচ্ছি না।”
