গোলাম রাব্বি 
সান্তা বারবারা সমুদ্র সৈকত যদি আমেরিকান রিভেরা হয়, তবে মন্টেসিটো তার সেন্ট ট্রোপেজ। এই ছোট সমুদ্রতীরবর্তী শহরটি বিখ্যাত বাসিন্দা, অত্যাশ্চর্য অট্টালিকা, সুন্দর সৈকত এবং উচ্চতর খাবারের দৃশ্যের জন্য পরিচিত। সান্তা বারবারার কোলাহলপূর্ণ স্টেট স্ট্রিট থেকে মাত্র 10 মিনিটের দূরত্বে থাকা সত্ত্বেও, এটি সম্পূর্ণরূপে নিজস্ব একটি বিশ্বের মতো মনে হয়৷ স্থানীয় রেস্তোরাঁর দৃশ্য বছরের পর বছর ধরে বেড়েছে, এবং এখন রেস্তোরাঁর ব্র্যান্ডন বউডেট এবং ওয়ার্নার ইবিঙ্ক বার লু নিয়ে আসছেন, একটি ফ্রেঞ্চ রিভেরা-অনুপ্রাণিত রেস্তোরাঁ যা সরাসরি কোস্ট ভিলেজ রোডে স্থানীয়ভাবে তৈরি উপাদান দিয়ে তৈরি ফার্ম-টু-টেবিল খাবারের উপর ফোকাস করে।
শেফ বাউডেট এবং Ebbink এর পিছনে থাকা দল, L.A. ছোট ডোম এবং কার্পেন্টেরিয়ার লিটল ডোমের সামুদ্রিক খাবারপ্রাথমিকভাবে মন্টেসিটোতে একটি রেস্তোরাঁ খোলার জন্য প্রস্তুত হননি এবং পরিবর্তে ওজাইতে চলমান একটি বড় প্রকল্পের দিকে মনোনিবেশ করেন। যাইহোক, একবার তারা খবর পেয়েছিলেন যে কোস্ট ভিলেজ রোডের অলিভারস, একটি নিরামিষ রেস্তোরাঁ বন্ধ হয়ে যাচ্ছে, তারা জানত যে স্থানটি দখল করা খুব ভাল সুযোগ ছিল। “আমি বছরের পর বছর ধরে এই জায়গাটি দেখছি এবং সবসময় ভেবেছিলাম এটি একটি দুর্দান্ত জায়গা,” এবিঙ্ক, যিনি রেস্তোঁরাটির ব্যবসা এবং স্থাপত্যের দিকটি পরিচালনা করেন, পর্যবেক্ষককে বলেছেন। “কোস্ট ভিলেজ রোডে যে ব্যবসা হয় এবং রেস্তোরাঁগুলি সাধারণত সেখানে কতটা ভাল করে তা জেনে, আমরা সম্ভাব্যতা স্বীকার করেছি এবং বিড করতে সম্মত হয়েছি। প্রবাদটি হিসাবে, আপনি যখন ঘরে বসে কিছু করছেন না তখন সুযোগ কখনই আসে না।”
এই জুটি, যারা লস অ্যাঞ্জেলেস, সান্তা বারবারা এবং ওজাইয়ের মধ্যে তাদের সময় ভাগ করে নেয়, ইসাবেল ডাহলিন ডিজাইন এবং মাহতে ডিজাইন স্থানটিকে চারটি পৃথক ডাইনিং রুমে রূপান্তরিত করার জন্য আনা হয়েছিল, যেখানে মিরর করা দেয়াল, ভিনটেজ ফ্রেঞ্চ ওক মেঝে এবং গাঢ় সবুজ উচ্চারণ রয়েছে। “আমরা দুজনেই চূড়ান্ত নকশায় জড়িত ছিলাম,” এবিঙ্ক বলেছেন, “আমরা একটি আধুনিক ক্যালিফোর্নিয়ার বাংলোতে একটি ‘ফরাসি বিস্ট্রো’-এর জন্য যাচ্ছিলাম।” বিশাল ব্রোঞ্জের স্লাইডিং দরজা প্যাটিওতে খোলা, অভ্যন্তরীণ-আউটডোর অভিজ্ঞতায় অবদান রাখে এবং অতিথিরা তারার নীচে সবুজ সবুজ এবং একটি আরামদায়ক অগ্নিকুণ্ড সহ খাবার খেতে সক্ষম হবে।
স্থানীয় কৃষক এবং পরিচালনকারীদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করার মাধ্যমে, বার লু মন্টেসিটোতে নতুন ভাড়া প্রদানের আশা করেন। শেফ বাউডেট ব্যাখ্যা করেছেন, “আমরা বার লু এবং লিটল ডোমের সামুদ্রিক খাবারের জন্য কার্পিন্টেরিয়ার আশেপাশে স্থানীয় জেলেদের সাথে কাজ করি, যার মধ্যে ওয়াইল্ড লোকাল সীফুড কোম্পানির বেন হাইম্যান এবং সি স্টেফানি ফিশের স্টেফানি মুটজ রয়েছে, যাদের কাছে “সান্তা বারবারার সেরা ইউনি আছে।” ” “আমরা সান্তা বারবারা, কারপিন্টেরিয়া এবং ওজাই-এর বিভিন্ন কৃষকের বাজারেও তাজা পণ্য খুঁজতে যাই।”
ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী যখন মন্টেসিটোতে সর্বোচ্চ রাজত্ব করছে, বার লু ফরাসি ভূমধ্যসাগরের স্বাদ অনুসারে একটি মেনু দিয়ে বিকল্পগুলি প্রসারিত করবে। “আমরা এমন একটি শহরে একটি নতুন শক্তি আনার সুযোগ দেখেছি যা কিছু দুর্দান্ত ‘পুরানো স্কুল’ ভেন্যুতে পূর্ণ এবং আমরা ভেবেছিলাম যে আমরা আলাদা কিছু যোগ করতে পারি,” ইবিঙ্ক বলেছেন। “ব্র্যান্ডন ফরাসি ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালী দ্বারা উজ্জীবিত বোধ করছেন, তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, বার লু একটি অন্তরঙ্গ স্কেল অফার করে যেখানে আমরা সবকিছুতে আমাদের ব্যক্তিগত স্পর্শ রাখতে পারি।”
মেনুটি তাজা সামুদ্রিক খাবার, প্রাণবন্ত মশলা এবং প্রধান পণ্যগুলির চারপাশে ঘুরবে। খসখসে ভাজা জুচিনি ফুল থেকে শুরু করে হর্সরাডিশ কাজু ক্রেমা সহ কাঠকয়লা-ভাজা বিট পর্যন্ত, এমনকি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা নিরামিষ খাবার অনুসরণকারী পৃষ্ঠপোষকরাও প্রচুর বিকল্প খুঁজে পাবেন। “স্মোকড ব্ল্যাক কড স্মারেব্রোড হল ডেনিশ খোলা মুখের স্যান্ডউইচের প্রতি আমাদের গ্রহণ,” বোডেট বলেছেন৷ “এতে ঘরের ধূমপান করা কড, ডিল পরাগ ক্রিম ফ্রাইচে এবং আচারযুক্ত মৌরি রয়েছে এবং আমরা এটি ওট বেকারি থেকে গ্রিডল-বেকড, গ্লুটেন-মুক্ত রুটিতে পরিবেশন করি।”
সী আর্চিন স্প্যাগেটি হল একটি ক্লাসিক সান্তা বারবারা খাবার যা স্থানীয়রা পছন্দ করবে, কিন্তু শেফ বউডেট আশা করেন চিকোরি, আম, পেকান, খেজুর এবং শেরি ভিনাইগ্রেট সালাদ একটি স্বাক্ষর বার লু আইটেম হয়ে উঠবে। মেনুতে রেস্তোরাঁ গ্রুপের দীর্ঘদিনের প্যাস্ট্রি শেফ অ্যান কার্ক দ্বারা তৈরি সুস্বাদু ডেজার্টগুলির একটি কঠিন নির্বাচন অন্তর্ভুক্ত থাকবে। হাইলাইটগুলির মধ্যে রয়েছে একটি ভেগান চকোলেট অ্যাভোকাডো মাউস যা নারকেল ক্রিম এবং ক্যাকো নিব ভঙ্গুর দিয়ে তৈরি এবং একটি সোনালি-বাদামী ভুট্টা, ব্ল্যাকবেরি এবং রিকোটা ফ্রাইচে চাবুকযুক্ত ক্রিম ফ্রাইচে, নিউ অরলিন্স বিগনেটের স্মরণ করিয়ে দেয়।
অবশ্যই, সান্তা বারবারায় কোনও রাতের খাবার ভিনো বোতল ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। “আমরা আমাদের এক বন্ধু, ড্রু কুডির সাথে কাজ করেছি, যিনি স্যাটেলাইট এসবির মালিক এবং ফ্রান্স এবং ক্যালিফোর্নিয়া থেকে 30 টিরও বেশি বৈচিত্র্যের সাথে একটি ওয়াইন তালিকা তৈরি করেছি,” বোডেট অবজারভারকে বলেছেন৷ দলটি আসল স্বাক্ষর এবং আধুনিক ক্লাসিকের একটি ককটেল তালিকাও তৈরি করেছে। নেগ্রোনি আন ক্যাফে কফি-ইনফিউজড জিনের সাথে ক্লাসিক নেগ্রোনিকে আপগ্রেড করে, অন্যদিকে জৌন (ফরাসি ভাষায় “হলুদ”) হল ফরাসি স্পিরিট, হলুদ চার্ট্রিউস এবং লেবুর একটি সূক্ষ্ম সংমিশ্রণ।
যদিও বার লু শুধুমাত্র খোলার প্রথম কয়েক সপ্তাহ ডিনার পরিষেবা অফার করবে, Boudette এবং Ebbink শীঘ্রই সপ্তাহান্তে ব্রাঞ্চের সাথে মধ্যাহ্নভোজ পরিষেবা দেওয়ার পরিকল্পনা করেছে। মন্টেসিটোতে সেরা বহিঃপ্রাঙ্গণ ফিরিয়ে আনার পাশাপাশি, দলটি স্থানীয়দের জন্য সম্পূর্ণ নতুন ডাইনিং ধারণা অফার করছে, যা আমেরিকান রিভেরায় ফ্রান্সের দক্ষিণের সত্যিকারের স্বাদ নিয়ে আসছে।
